おいもカフェで発見！焼き芋が甘くなる理由

碑文谷のおいもカフェへ行ってきました。
おいものフラッペ、絶品でした！

さて、お芋ってなぜあんなに甘いのでしょう？
実はさつまいもは収穫直後より、しばらく置いたほうが甘くなります。
低温でゆっくり加熱すると「アミラーゼ」という酵素が働いて、でんぷんを麦芽糖に変えてくれるんです。
石焼き芋がとびきり甘いのも、じっくり時間をかけて加熱するから。
科学的にちゃんと理由がある甘さなんです。
お芋、奥が深い！