スパイスの科学

連日スパイス攻めです（笑）。ナンとバターチキンカレー、最高でした。
カレーの香りと辛さは、複数のスパイスが組み合わさってできています。
ターメリック（黄色い色のもと）、クミン（香り）、コリアンダー（まろやかさ）、チリ（辛さ）……それぞれが違う役割を持っています。
面白いのは、スパイスを油で炒めると香りが格段に強くなること。
香り成分の多くは「油溶性」、つまり油に溶けやすい性質があるからです。
料理も化学反応の連続。キッチンは毎日動いている実験室です！