桃の科学

桃のパフェ、食べてきました。もう、最高です！
さて、桃のあの甘い香り、なぜあんなにいい匂いがするのか知っていますか？
「ラクトン」という香り成分が、桃らしい甘い匂いのもとです。
実は人工的な桃フレーバーにも使われている成分で、本物の桃はそれを自然に作り出しているんです。
そして桃の甘さは、熟すにつれてでんぷんが糖に変わることで増していきます。
木で完熟させた桃が一番甘いのは、そのためです。
食べながら「なぜ？」を考えると、桃がもっとおいしく感じますよ！